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科学名称：Seriola dumerili 繁殖期：4至9个月 体型最大长度：180 m 样品长度：48cm 幼虫长度：4 厘米 分布地区：产于台湾沿海及热带、亚热带 优点：对周围环境适应快，日本被认为是对养殖这种鱼最感兴趣的国家之一，鱼苗产自中国海的南岛和越南北部海岸。并在短期成熟后在日本销售。繁殖期的温度在20-30摄氏度之间，如果温度下降到15摄氏度，即使你吃东西也不会生长，在9摄氏度左右的温度下一直这样直到死亡，因此最好在免费笼子里养殖。并且长大后肉质变化率高，肉质美观，脂肪丰富。因此，农民更喜欢这种鱼。

科学名称： Caranx ignobilis 繁殖期：7：10个月 最大样品尺寸长度：15 cm 油炸长度：3 厘米 分布：热带湖泊、印度洋、西太平洋、西至东非、东夏威夷群岛、南北日本、南北热带湖泊，也可见于台湾沿岸成群分布。 特点：大尺寸，外观出众

科学名称：Paralichthys olivaceus 齿牙鲆 繁殖期：6至4个月 最大眼长：30～40cm 分布地区：人工繁育新品种 特点：本种可在大西洋交配繁殖，具有明显的杂交优势。除了快速生长和对疾病的极端抵抗力外，它还适应环境温度的传播。温度在2到34摄氏度之间。这种鱼的问题在夏季得到改善，因为它地处热带高温地区。它的特点是味道好，味道好。台湾中北部是被认为是这种新型鱼类的繁殖地。

学名：Trachinotus blockhii 繁殖期：3至9个月 最大体长：110 厘米 样品长度：28cm 油炸长度：2.5 厘米 分布：日本南部，从台湾到东印度群岛 优点：肉质鲜美，生长快，容易捕猎，对周围环境（池塘）适应性强，台湾被认为是该类鱼的重要养殖地区之一。南方渔民称其为红石斑鱼，北方渔民称其为黄石斑鱼。两种（长鳍和短鳍）都是养殖的，但在市场上没有区别。在市场上，它被称为红石斑鱼，但长鳍红石斑鱼有一个特定的特征还有短鳍红石斑鱼。。

学名：鲽鱼 繁殖期：1月和2月，在20.5℃的水温下开始产卵。 最大体长：80 厘米，平均身高：50:40 厘米 样品身长：28 cm 鱼苗身长：2.2 cm 地理分布：东海、黄海、博阿海、朝鲜半岛、日本海沿岸。 特点：穆萨鱼属于比目鱼种类多，种类多，肉质细嫩，味道鲜美，价格不断上涨。是鸡的两到三倍以上。日本虾，眼睛渴望看到它迷人的形状，尽管这个物种位于北方，但它可以生活在盐度和热量较高的地区，水温在它可以生活的温度是5°：32°C，在其原产地在中国（山东）省，该物种的雌性需要两年或更长时间才能增加半公斤的体重，而如果她搬到南方地区，只用一年的时间就可以重达半公斤以上，台湾也是她繁衍的适宜环境。另一个优点是它们是非寄生鱼，疾病很少。目前只有一例，是肠胃炎。本质上，它们是杂食性鱼类，因此可以控制向它们投喂的饲料量，从而减少肠胃炎的发生。鲽鱼的雌雄生长差异很大，八厘米的雌性鱼苗八个月就能长出来

学名：Gnathanodon speciosus 繁殖期：5至10个月 最大体长：120 厘米 样品长度：18cm 分布地区：日本南部本州地区、琉球南部、太平洋、东南亚沿岸 优点：既可食用，也可观赏，孵化期外体呈金黄色。 这种鱼深受观赏水生生物爱好者的欢迎，随着它的生长，颜色逐渐变深，体侧有10至12条横纹。

科学名称：大菱鲆 繁殖期：5至8个月 最大体长：100 厘米 样品长度：41cm 分布地区：在北欧国家、太平洋、法国和英国。   特点：此鱼从欧洲国家进口，1992年进入中国，每条鱼苗长4厘米，每条价格约46元人民币，价格虽有差异，但已维持近两年价格在当前的价格价值。但它已经深入中国市场，成为最受消费者欢迎的食品之一。肉鲜美可口，因为这种味道无法大量获得。生活温度低，生长速度快，一年可重达半公斤，尤其是雌性，生长速度比雄性快，台湾是该类鱼类进口最多的地区之一。

学名：日本芙蓉 繁殖期：1-3月 最大体长：100 厘米 样品身长：26 厘米 地理分布：日本、朝鲜半岛（朝鲜）至南海、台湾北部、潮间带地区。 特征： 比目鱼的眼睛在脸的一侧，但比目鱼鱼苗与普通鱼相同，眼睛在两侧，但在变形期结束时眼睛逐渐向一侧移动，在正常情况下眼睛位于被称为平面左侧的左脸，或位于平面右侧。台湾从小就出产鱼苗，但比目鱼怕热。比目鱼种类越来越多的市场，在比目鱼之后有法国进口的船用装备，日本和韩国进口的海星，还有大西洋比目鱼，它们身长可达280厘米，体重可达420公斤，是从北欧等地进口。台湾目前正在开发东部海洋深层的水域，那里的水温低于 15°C，这也使得未来有可能利用冷水生产这种鱼苗，在以便在寒温带和极地市场开拓新视野。

学名：黄鳍金枪鱼 繁殖期：10月至次年4月 最大体长：200厘米，平均身长：120：150厘米 地理分布：广泛分布于三大洋热带地区和亚洲热带暖水区，以太平洋南部地区为中心，主要捕捞区在附近赤道;台湾及公海为产区，东北至西南地区最高。 特点：在亚洲热带和热带海域捕捞金枪鱼是重中之重，这种鱼属于洄游性海洋鱼类的上等鱼种，具有营养和经济价值，口感柔软，常见尤其是在美国看金枪鱼鱼片，因为它含有高比例的蛋白质和少量的脂肪，所以很受欢迎。而黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼等品种是台湾产量最高的三种鱼种。在农委会议讨论生物科技各团体、金融界和商界在水产品试验领域的合作方式时，发现有必要开发西南地区漂浮的金枪鱼幼体。沿海，扩大网箱养殖技术实施，在东部港口建立大型鱼类养殖池，向全产业化养殖迈进。日本还协助印度尼西亚和巴拿马进行育种研究，并已成功生产和饲养鸡蛋直至鱼苗孵化。研究亦显示养殖金枪鱼的脂肪含量高于野生鱼，肉质更鲜美，可见网箱养殖在台湾的重要性。

学名：黑鲈 繁殖期：9个月至11个月 最大体长：50厘米/平均：25至35厘米 样品身长：28 cm 地理分布地点：加拿大东南部、美利坚合众国东海岸、墨西哥湾海域 特征：美洲黑石鱼其实不属于黑石鱼科的物种，完全是商业程序，才取了这个名字，但这种假石鱼的肉质特征和黑石鱼很相似真正的鱼，纯正鲜美，口感柔韧，少量切肉，肉质丰富，适合各种烹调方法。水温4°至33°C，盐度5:36‰，适应恶劣条件，生长迅速，这种成鱼的头、身、背鳍在水中出现有珍珠般的光泽，故又称条纹珍珠鱼

学名：拿破仑鱼 交配期：11日至次年2月中旬 最大体长：200 厘米 样品身长：66 cm 地理分布地点：南太平洋冲绳岛、东南亚、印度洋。 特点：拿破仑鱼是最大的嘴唇突出的鱼，体长可达2米，体重190公斤，与条纹鼠鱼一样，也是海洋鱼类中最贵的。资源日渐减少 天然的拿破仑鱼已被列入华盛顿的捕捞管制清单，尽管仍然允许捕捞，但其贸易行为必须基于许可证，因此捕捞过程受自然资源部保护。而拿破仑鱼的特点之一是它的背部位于两条匀称的黑色通道上，而且显得清晰，成鱼出奇地出现在它的额头，头部鱼的科学模型突出，它的眉毛画不像拿破仑鱼那样有特色，嘴唇和胸鳍的部分呈蓝绿色，质量和特征它的肉质与拿破仑鱼不同。拿破仑，但目前这两个物种的学名相似，所以在选择鱼母时必须小心。

学名： Epiphilus 繁殖期：3个月至5个月 最大体长：未知 样品身长：26 厘米 地理分布：人类新品种（杂交种） 特征：黑纹龙鱼是台湾执业技师与日本首都大学合作的成果，于2011年培育成功，该品种的父亲是一条巨大的石纹龙鱼，母亲是代表少数物种的深色鱼类，生活在温带埃本菲鲁斯科，也是一种条纹油鱼。 不管油鱼是在中国还是日本养殖的，都是用优质的条纹石鱼，但是因为这个品种是在日本养殖的，所以需要三年时间才能达到一公斤重，而深色条纹龙鱼达到一公斤。仅在一年内达到一公斤的重量，在两年内达到三公斤的重量；此外，其肉质不亚于油性条纹鱼，可为温带养殖户增添新活力。

学名：条纹龙花鱼 繁殖期：3个月至7个月 最大体长：未知 样品身长：42 cm 鱼苗身长：13厘米 地理分布：培育出人类的新物种（杂交） 特点：条纹龙花鱼是成功杂交的新型异类纽带，它取自条纹鼠鱼肉的鲜美和品质，并从条纹龙石的厚度中获取生长速度，幼体期的体型和颜色与条纹鼠鱼的体型相近，以及在生长过程中，体色变深，一年长半公斤，因为它在生长过程中非常有效

学名：虎纹鼠鱼 繁殖期：3个月至7个月 样品长度：38cm 地理分布：一个新的人类繁殖物种（杂交） 特点：条纹鼠鱼是市场上最贵的条纹石鱼，但生长缓慢，需要两年以上的时间才能长到半公斤，而且养殖难度大。 条纹鼠虎鱼具有双亲的特征，其身体的颜色和形状与条纹鼠鱼的形状相似，除了肉质鲜美丰富外，就其摄食行为而言，它与条纹虎鱼相似，生长速度很快，需要一年的时间才能达到体重到一半公斤，虽然它与条纹鼠有一半的血缘关系，但足以支撑其在市场上的地位。

学名：橙纹虎鱼 繁殖期：4个月至11个月 最大体长：未知 样品身长：50 cm 地理分布：培育出人类的新物种（杂交） 特点：斑石鱼是台湾最常见的鱼类，条纹石鱼产量最多，但斑石鱼容易受压，除了皮肤容易受伤外，在航行阶段生长的路径，而且由于摩擦，这通常会导致皮肤发红甚至皮肤溃疡，除了在销售过程中没有给出合适的价格外，还会导致繁殖过程中的困难，而且不仅是虎鱼的肉质软软的，但除此之外，它的皮很软，耐运输，但生长缓慢，所以这种杂交形式是市场可以等待的一种恭维。

学名：橙纹龙鱼 繁殖期：3个月至11个月 样品身长：26 厘米 地理分布：培育出人类的新物种（杂交） 特点：龙纹石纹粗细增长快；美味的肉；并且抗病能力强，据养殖经验丰富的专家介绍，这种鱼对环境变化的抵抗能力强，清楚地表明它已经越过了越冬等生活领域。热带和亚热带地区，相比于17°C的虎纹鱼不能进食，12°C冻死，不像橘纹龙鱼在12°C的温度下依然可以喂食。橙纹龙鱼的鱼苗颜色变成金黄色，漂亮的亮色，随着青春期的发展，身体颜色转为深色，虽然它的行为与条纹龙虎鱼不相似，但当它抵御寒冷时，它的肉质鲜美，受到市场的关注，未来它会更有效、更稳定地生长。

科学名称： Epinephelus polyphekadion Fuscoguttatus石斑鱼 教育课程：2-10个月 最大体长：未知 样品长度：42cm（曾连鼎先生提供） 分布：新的人工养殖物种（杂交种）。 特点：它是冷杉石斑鱼和虎斑鱼的杂交品种，结合了两种鱼的优点。虎斑鱼肉质鲜美可口，而杉斑鱼则抗病，可蒸。云杉石斑鱼的生长速度比双亲都快，成熟时病害减少，肉质变得类似虎斑鱼的味道，也可以蒸着吃。而在市场上又取了虎斑鱼的名字，从外形上很难区分，所以必须换成虎​​斑鱼。

科学名称： Epinephelus polyphekadion Fuscoguttatus石斑鱼 繁殖周期：5-10个月 分布：新的人工养殖物种（杂交种）。 特点：古虎斑鱼消费市场广阔，但增长缓慢。台湾虎斑由戴权仔先生养殖，是老虎斑和金钱斑的杂交品种，生长速度快，抗病性强。成鱼体色与龙斑鱼相似，生长速度和金钱斑一样快，鱼苗3寸，一年内可达半斤以上，可补由于虎斑鱼生长速度不足，因为它是台湾最强的鱼种之一。而且，它具有虎斑鱼的所有特征（冷杉和虎斑鱼的杂交种），虽然生长速度不快，却引起了台湾民众的兴趣

科学名称： Cromileptes altivelis 教育周期：3-7个月 最大体长：70cm 样品长度：31cm 油炸长度：9cm（Jan Chuan Tian） 分布：分布于西太平洋地区。 分布于台湾，主要分布于平湖地区及南海地区，数量较少。 特点：在石斑鱼种类中价格最高，座头石斑鱼肉质鲜美可口，色泽优美，体型优美，小鱼多用作观赏鱼。 但是它的生长速度很慢，从孵化到半公斤重需要两年时间。

学名： Bleekeri Epinephelus 繁殖周期：春夏两季 最大体长：76 厘米 样品长度：35cm 分布：日本南部、西太平洋和印度洋。 特征：头、体、鳍呈浅褐色，体沿散布有深褐色圆点，而头部至鳃部的圆点较小。胸鳍上有小黑点，尾鳍中部和末端有白边。而且它的生长速度很快，但是在5-6英寸之间，它的生长可以停止一段时间，然后它的生长又增加了，所以当它是半公斤时，它的生长速度很慢，但是当它达到一公斤重，它的生长速度就变得和黄斑鱼差不多。肉质厚实，鲜嫩爽口，也是一种经济价值较高的石斑鱼。